Wat
10 wilde wortelen (gewone waspenen kunnen ook maar zien er iets minder interessant uit)
twee trostomaten
een handje pepertjes uit pot
1 eetlepel kappertjes
3 eetlepes groene olijven
2 teentjes knoflook
2 kleine uitjes
een bosje koriander
een halve komkommer
3 eetlepels hennepzaad
3 eetlepels grof geraspte parmezaanse kaas
olijfolie
peper en zout
Hoe
Maak de wortelen schoon en blancheer ze (kort koken, rond de 3 minuten). Snij de ui in halve ringen en bak ze kort tot ze glazig zijn.
Snij de tomaat in reepjes of blokjes. Doe hetzelfde met de komkommer. Snijd de knoflookteentjes, de pepertjes uit pot klein, halveer de olijven en hak de koriander fijn. Neem een ruime schaal en doe hier alle groenten en de fijngehakte koriander in.
Wanneer de wortelen klaar zijn koel ze dan snel af met koud water en snijd de wortelen in hapklare stukken. Doe ook de wortelen in de schaal. Doe er zout en peper naar smaak bij en giet er wat olijfolie bij. Strooi het hennepzaad of een ander pitje of nootje in de schaal en meng dan het geheel door elkaar.
Rasp er als laatste de Parmezaanse kaas overheen en dien de salade op.
Tip:
Doe er bruine bonen uit blik bij of een paar sneetjes toost met boter voor een lekkere zomerse lunch.
