Marga's frisse citroenkip

Wat

350 gram Kippendij, (markt)
1 Citroen
1 Ui

3 teentjes Knoflook

1 eetlepel Ras el Hanout  (Turkse of Marokaanse winkel) 

1 flinke eetlepel honing, 

4 takjes verse munt of 1 ½ eetlepel gedroogde munt.

150 gram couscous. 

Olijfolie, zout, peper.

Hoe

Snijd de kip in stukken, rasp de citroen en doe de rasp bij de kip, voeg ook de honing toe en meng dit door elkaar met de Ras el Hanout. Snijd nu de ui in stukjes en snijd de knoflook fijn. Bak dit kort in olijfolie aan. Voeg dan de kip toe en bak kort op hoog vuur. (let op dat het niet verbrand i.v.m. honing) 

Als de kip een kleurtje heeft doe dan de munt erbij en wat peper en zout naar smaak. Ondertussen pers je een citroen uit. Doe het sap in een ovenschaal en doe hierbij dan de kip en de couscous. Giet er 150 ml water bij en laat even staan. Als de couscous al het water opgenomen heeft, kijk dan even of het niet te stijf is geworden. Als dat het geval is, doe er dan nog een beetje water bij.

De oven op 180 0 C. verwarmen en de kip in ca. 20 minuten gaar laten worden

Eetsmakelijk!

Merel's Fat Free Lunch

Avocado Sinasappel Salade en Guaqemole toast

Wat

1 eetrijpe Avocado

1 rijpe sinasappel

Roquefort/blauwe kaas

Kipfilet (broodbeleg)

Twee sneetjes getoast brood

Magere Yoghurt

Mosterd

Paprikapoeder

Bosuitje

Peper

Zout

Rucola

Hoe

Toast je sneetjes brood. Halveer de avocado en neem het vruchtvlees van een helft en doe die in een kommetje. Voeg Peper, zout en paprikapoeder toe naar smaak. Roer er een eetlepel yoghurt en een theelepeltje mosterd doorheen. Proeven en meer toevoegen naar smaak. Smeer dit op de toastjes.

Snijd de andere helft van de Avocado in partjes. Snijd ook de Sinasappel, de kipfilet en de bosui in stukjes. Meng dit met de rucola. 

Leg de toast op een bord en leg de salade ernaast. Strooi nog wat roquefort kruimels over de salade en eventueel wat peper en zout naar smaak.

Eetsmakelijk!

Gast-Kokkin: Anne-Lotte's aantrekkelijke Chili

Hoofdgerecht

Mexicaans wokken (voor 4 personen)

Wat

5 ons kipfilet
100 gr. chorizo
1 ui
1 groene paprika
1 courgette
1 blik gepelde tomaten in stukjes (400 gr.)
1 zakje kruidenmix voor chili con carne
1 ons geraspte kaas
1 zak tortilla chips
3 eetlepels olie

Hoe

Snij de kipfilet in blokjes en de chorizo in smalle reepjes. Snipper de ui en snijdt de paprika en de courgette in blokjes.

Verhit de olie en roerbak de kip goudbruin. Voeg de ui,de courgette en de paprika toe, en daarna de kruidenmix. Bak dit op hoog vuur ongeveer 3 minuten.

Voeg de tomatenstukjes toe (niet uitlekken, hele inhoud van het blik). Breng dit aan de kook en laat het enkele minuten zachtjes koken. Voeg eventueel zout en peper toe.      

Garneer het gerecht met de reepjes chorizo, tortillachips en geraspte kaas. Serveer dit met rijst of pasta.

Eetsmakelijk!

Merel's Spicy Rice

Pittige rijst met nootjes en peper (voor vier personen)

Wat

4 kopjes Basmati rijst

2 handjes Zonnebloempitten

2 handjes Pijnboompitten

2 rode pepertjes

2 bosjes Bosuitjes

Peper

Zout

Koriander

Olijfolie met peper

Hoe

Kook de rijst en roast ondertussen de Zonnebloempitten en de Pijnboompitten. Snijd de bosuitjes. Tip: Knip ze, dit is makkelijker dan snijden; op deze manier kneus je ze niet.

Wanneer de rijst klaar is laat je deze even uitstomen. In een andere pan giet je wat van de olijf-peper olie en daar doe je de pepertjes en de beide soorten pitten in. Schep hier de rijst bij, voeg de koriander toe en Peper en Zout naar smaak. 

Bak de rijst samen met alle ingredieten een tijdje en zorg dat alles goed gemixt is. Zet het vuur uit, voeg dan de Bosuitjes toe, houd er een paar achter. Roer deze goed door de rijst heen.

Schep de rijst in een mooie schaal, strooi er nog wat bosuitjes overheen et voila!

Erg lekker met een gebraden kippetje en wat rucola of sperzieboontjes.

Tip: Wat Zwitserse strooikaas door de rijst heen geeft het net wat extra spice!

Eetsmakelijk!

Gast-Kokkin: Laura's Sjieke Salade

Voorgerecht: 

Gebakken brie met honing-mosterd dressing (voor 4-6 personen)

Wat

225gram Rucolasla-melange

185 gram Brie

100 gram Rauwe ham

voor de dressing:

4 el olijfolie

1 el witte wijnazijn

2 tl  Dijon mosterd

1 grote el honing

peper

zout

Hoe

Verdeel de slamelange over de bordjes.

Snij de brie in plakjes en wikkel ze in de rauwe ham.

Maak de dressing door de olie, azijn, mosterd, honing door elkaar te roeren. En breng op smaak met peper en zout.

Verhit een klein beetje vloeibare margarine/olie in een koekenpan.

Bak de ham/brie pakketjes in de pan, zodat de ham een goudbruin korstje heeft en de brie zacht is geworden maar er niet uitloopt.

Verdeel ze over de bordjes op de sla.  Besprenkel met de dressing.

Eetsmakelijk!

Merel's fancy Latte-Machiato

Zelf een Latte-Machiato maken, net als in het restaurant!

Wat

Magere Melk

Redelijke sterke koffie of espresso koffie

Hoe

Zet de koffie. Reken op een klein kopje koffie per Latte-Machiato.

Neem een hoeveelheid melk en verhit deze in een steelpannetje. Klop de melk met een garde tot een zo fijn mogelijk schuim. Wanneer je magere melk gebruikt krijg je een mooi fijn schuim dat langer zal houden dan schuim van normale melk.

Laat de melk niet koken maar zet het vuur uit voor het kookpunt en giet de melk in een mooi glas.  Zorg dat het schuim tot net onder de rand komt. Houd een aantal lepels melk over in het pannetje.

Neem je koffiefilter en plaats dit op je glas. Giet de koffie op. Je kunt dit ook met voorgezette koffie doen. De truc is het om met een zo'n dun mogelijk straaltje de koffie door het schuim te gieten. Omdat de dichtheid van de koffie lager is blijft de koffie op de voorverwarmde melk liggen en het schuim bovenop de koffie.

Naar eigen inzicht kun je de achtergebleven melk nu nog iets verder opschuimen zodat je het koffiegaatje in het schuim kunt verstoppen.

Tip: Doe met een zeefje wat cacao op het schuim, pas wel op dat het niet te zwaar wordt want dan is je schuim weg!

Bonne Cafe!

Gast-kokkin van de week: Pauline's Prima Trifle

Dessert: Aardbeien-Aalbessentrifle (voor 6 personen)

Wat

250gr. aardbeien

100gr. aalbessen

Citroensap   

40gr. tafelsuiker

200ml slagroom   

2 zakjes vanillesuiker

ongeveer 18 lange vingers

100gr. geblancheerde halve amandelen (eventueel nog een keer in de lengte doorsnijden)

Hoe

Maak het fruit schoon. Doe het fruit in een grote kom en besprenkel ze met citroensap. Voeg de suiker toe en roer goed door, zodat de vruchten er rondom mee bedekt zijn. Laat 1 uur staan.

Sla de slagroom stijf  (niet al te stijf) en voeg tijdens het kloppen beetje bij beetje de vanille suiker toe. Zet de slagroom in de koelkast.

Breek de lange vingers in stukjes van ong. 3cm lang.

Doe de vruchten met al het sap over in een steelpan. Verwarm 5 min boven een laag vuur. Laat dan afkoelen. Maak laagjes in coupes of glazen: een laagje fruit, een laagje lange vingers en een laagje slagroom. Eindig met slagroom.

Houd het hoofd en dessert koel tot het moment van serveren. Bestrooi met de amandelen.

Tip: Je kan natuurlijk eindeloos variëren met fruit

Eetsmakelijk!

Marga's vega Moussaka

Wat

2 Aubergines,

2 flinke aardappelen, 

4  tomaten,

1 ui

2 teentjes knoflook,

Verse tijm of oregano (gedroogd kan natuurlijk ook)

Plak feta

Flinke scheut Tomatenketchup

Handvol walnoten

2 geroosterde bruine boterhammen

Olijfolie

Peper en zout

Hoe

Snijdt de Aubergines  in niet te dikke plakken. Bak ze in olijfolie totdat ze mooi bruin zijn. Snijdt de aardappels in plakjes en kook ze 5 minuten. Daarna direct met koud water afspoelen.  Snipper de ui en de knoflook en snijdt de tomaten in stukjes. Verkruimel de feta en breek de noten in wat kleinere stukjes.

Bak de ui en de knoflook totdat de ui gaat kleuren. Doe dan de in stukjes gesneden tomaat en de tomatenketchup erbij en laat dit samen sudderen totdat de tomaten zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper. (Dus lekker proeven!!!!)

Vet een ovenschaal van ongeveer een 11/2 liter inhoud in met olijfolie en bekleed de bodem en de zijkanten met de schijfjes aardappel. Leg er een laag aubergine-plakjes in en strooi er wat van de verkruimelde Feta overheen. Dek dit weer af met een laag aubergine-plakjes en doe daarover het ui-tomaten mengsel. Dek dit weer af met de rest van de aubergine plakjes. Strooi hierover de  walnoten de feta en de in stukjes getrokken geroosterde boterhammen. Giet er olijfolie overheen.

Zet dit op 180 graden in een voorverwarmde over voor ongeveer 40 minuten (even in de gaten houden dat het niet té bruin wordt.)

Eetsmakelijk!

Marga's Easy Mayo

Makkelijke Mayonaise Maken

Wat

1 eigeel
1 eetl. azijn
1-2 theel. mosterd
zout
1 theel. suiker
1/8 l. olie

Hoe

Alle ingrediënten, behalve de olie,  in een kom met een staafmixer tot een dikke vloeibare masse kloppen.
Daarna de olie er bij laten lopen in een dun straaltje en blijven mixen tot de mayonaise lobbig is geworden.

Dit is het basis recept maar..... je kunt de azijn vervangen door bv citroensap of een andere soort azijn zoals appelazijn of balsamico.

Je kunt allerlei soorten olie gebruiken zoals Olijfolie, sesamolie of welke olie dan ook.
Je kunt in plaats van mosterd er flink wat teentjes knoflook door mixen en je hebt een heerlijke Aioli!
Je kunt de suiker weglaten, en je mayonaise smaakt veel meer naar echte Franse Mayo.
Je kunt Yoghurt toevoegen om het iets magerder te maken.
Je kunt..................er van alles zelf bij verzinnen

Eetsmakelijk!