Merel's heerlijke restje Rijst

Heerlijk als je rijst over hebt van de vorige dag en zin hebt in iets makkelijks.  Voor twee.

Wat

'Restje gekookte Rijst' voor 2

4 drumsticks

1 Prei

6 Peentjes

Kerrie

Chilipoeder

Knoflook

Zonnebloempitten

Zout en Peper

Zonnebloem olie

Limoen/Citroen -sap

Verse Koriander

Bouillon van Tuinkruiden

Hoe

Vul de pan met een paar eetlepels olie en bak hier de drumsticks in totdat het vlees dichtgeschroeid is en een gouden kleurtje heeft. Knijp de knoflook fijn en bak deze met de kip mee. Snijdt ondertussen de Prei in ringen en de wortels van boven naar onder in vieren (lange repen dus!). Strooi de chilipoeder, zout en kerrie (naar smaak) over het geheel en sprenkel de citroen of het limoensap over de kip. Doe ook de zonnebloempitten erbij.

Doe de gesneden groenten bij de kip zodat het de kip afdekt. Dek alles af met de rest rijst die je over hebt. Giet de bouillon van een half blokje over de rijst maar zorg dat het niet wegspoelt. De rijst moet het geheel blijven afdekken. Leg een paar takjes verse koriander op de rijst en dek de pan dan in zijn geheel af met een deksel of aluminiumfolie bij gebrek aan een deksel. Laat dit op laag vuur 25 minuten stoven.

Bij het opdienen nog een takje frisse koriander erbij en dan lekker eten!

Eetsmakelijk!

 

 

Merel's Tomatensoep met Ballen

Voor twee personen

Wat

Voor de Soep

2 grote tomaten

1 grote (of 2 kleine) paprika's

1 flinke Ui

Verse Oregano

2 Teentjes knoflook

Bouillon van Tuinkruiden

Peper en Zout

Blikje Tomatenpuree

Voor de Ballen

Verse Bladpeterselie

500Gr Rundergehakt

Broodkruimels of een beschuitje

Teentje Knoflook

Peper en Zout

1 Ei

Olijfolie

Garnering

Verse Basilicum of Peterselie

Zure room of Creme Fraiche

Hoe

 

De Soep

Snijd de tomaten en paprikas in grove stukken. Doe ze in een pan en vul deze met water tot de groenten minimaal 5 cm onder water staan. Doe hierbij een half bouillonblokje en breng dit aan de kook. Zet wanneer de groenten zacht zijn geworden het vuur uit en pureer het dan tot een zachte creme, doe hierbij het blikje tomaten puree. Breng het geheel opnieuw aan de kook en laat het 2 minuten koken. Zet het vuur uit.

Breng op smaak met peper en zout naar behoefte. Voeg een handje verse oregano toe en laat de soep rusten.

 

 De Ballen

Gebruik 1 schaal voor alle ingredienten. 

Maak het Beschuit fijn en voeg de verse platte peterselie, de geperste knoflook, het gehakt, peper en zout toe. Meng dit tot het allemaal gelijk verdeelt is en doe dan het ei erbij. Meng het geheel opnieuw.

Neem een koekenpan en verhit hier een flinke hoeveelheid olijfolie in. Vorm ondertussen balletjes van het gehakt (zo groot of zo klein als je zelf lekker vindt) en bak ze in de olijfolie. Zorg dat het niet te hard gaat. Je wilt geen zwarte stukjes in de soep!

Als de balletjes klaar zijn schep je ze voorzichtig in de soep, je kunt er ook voor kiezen ze in de borden te doen en de soep er dan overheen te scheppen.

Maak het bord af door het te garneren met een schepje zure room of Creme Fraiche en een handjevol verse Basilicum. Als je bladpeterselie overhebt kun je dat ook gebruiken voor de garnering.

Eetsmakelijk!