Wat
250 gram risotto-rijst
Verpakking
gemengde paddenstoelen
Verpakking
gedroogde eekhoorntjesbrood (AH of C1000)
1 kleine uit
2 teentjes
knoflook
Ongeveer 600 dl
bouillon (ik gebruik paddenstoelen bouillonblokjes)
½ dl droge witte
wijn
Verse tijm of
oregano
Eventueel
peterselie
Peper
150 gram geraspte
Parmezaanse kaas.
olijfolie
Hoe
Zet de gedroogde
eekhoorntjesbrood onder warm water. Snijdt de ui en
de knoflook en bak deze glazig in olijfolie. Maak ondertussen
de bouillon warm en zet deze bij je pan op een laag pitje.
Gooi de rijst bij
de ui en knoflook en bak even mee tot ze helemaal glanst van de olie, het mag
best even op hoog vuur met nog wat extra olie. Giet de wijn en gesneden
gedroogde paddenstoelen bij de rijst.
Doe het weekwater bij de bouillon. Gooi dit niet
weg, dit is namelijk dé smaakmaker, vooral als je geen paddenstoelenbouillonblokjes hebt.
Daarna gooi je
een flinke soeplepel bouillon bij de rijst en roert tot alles is opgenomen, ga
zo voort tot de bouillon op is en de rijst gaar (ongeveer 20 min.)
Ondertussen
snijdt je de gemengde paddenstoelen in kleine stukjes en bak je ze even aan in
de olijfolie en/of rooomboter.
Als de rijst gaar
is gooi je de aangebakken paddenstoelen en de oregano en peterselie erbij met
de geraspte parmezaanse kaas.
Goed doorroeren,
het mag een beetje papperig zijn. Groene salade erbij en een lekker witte wijn.